总有一条骗过你!拆解10大「营养偽知识」

2019-02-25 09:42:00
admin
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现代资讯发达,但有一些根深蒂固的观念深植人心,然而却是错误的观念。陆媒《生命时报》访问营养学家,列出10条大眾容易误解的「偽常识」,帮大家解惑这些营养误区。

松坂肉五花肉、培根肉、里肌肉。 刘嘉韵/摄影


1.瘦肉不含脂肪


在很多人眼中,瘦肉是不含脂肪的健康食品,但瘦肉中含有「隐性脂肪」,大约在0.4%~30%之间,例如猪的瘦肉脂肪含量為6.2%。



2.没有咸味的食物不含盐


很多人以為少吃有咸味的东西就能少摄取盐,但很多食物即使吃起来不咸,却含有不少的盐或钠,例如白麵包、蛋糕、果冻、饼乾等等。

奇异果。 图/ingimage


3.不甜的水果含糖量少


要判断水果裡有多少糖,不是光凭口感来判断,例如火龙果和奇异果都不算很甜的水果,火龙果100公克含碳水化合物13.3克,奇异果100公克含14.5克,都算是高糖的食物;另外其他含糖量高的水果还有苹果、柳橙、荔枝、柿子、香蕉等等。

4.乳白色的汤更有营养


很多人认為白色代表蛋白质,所以白色的汤是最有营养的,但汤呈现乳白色只是脂肪微滴均匀分布在水中,形成乳化现象,所以脂肪愈高,汤愈容易熬成白色,所以和营养价值没有太大关係。

黑色紫米富含花青素、红糯米饱含胡萝卜素、糙米则含有丰富的矿物质。


5.食物掉色是因被染色


洗黑米或桑葚时水被染黑,难道这食物是被染色的黑心食品吗?其实食物掉色是色素溶解的正常现象,紫米、紫甘蓝、蓝莓等都含有水溶性色素「花青素」,遇到水掉色不一定是染色,而是其天然的顏色。

6.糖类是糖尿病元凶


「不敢吃太甜怕得糖尿病」让人以為糖是引起糖尿病的元凶,其实糖尿病的症状是高血糖,因胰岛素失调引起,与摄取的糖关係不大。当然如果已罹患糖尿病,就要严格管控食物中的糖摄取量,若没有糖尿病,吃糖并不会导致罹患此病。

胡桃是抗氧化物和Omega-3最丰富的一种坚果。 图/ingimage


7.坚果让人发胖


很多人认為吃坚果会胖,但研究指出坚果脂肪含量虽然高(约44~70%),但其中的脂肪酸大多為不饱和脂肪酸為主,还含有丰富蛋白质和矿物质,有益身体健康。研究发现每天吃50克坚果持续六个月,受试者的膳食中增加不饱和脂肪酸、维生素E、镁和铜的摄取量,降低心血管疾病的风险,体重无明显变化。

马英九给都兰书屋小朋友加菜,特别挑了芹菜和青葱。尤聪光/摄影


8.有梗的蔬菜才有膳食纤维


人们一般认為芹菜、白菜这些梗粗又硬的青菜含有较丰富的膳食纤维,但梗只是蔬菜纤维的其中一个来源,没有梗的蔬菜常常含有更高的纤维质,像是毛豆和蕃薯虽然没有梗,膳食纤维量却比大白菜高。

9.维生素饮料能代替水果


很多人以為维生素饮料比白开水有营养,喝了就等於吃水果,但这些饮料的维生素大多為人工合成,但水果的维生素是天然的,还含有矿物质、膳食纤维、有益健康的植物化合物如花青素等等,这些都是饮料无法供给的。

柠檬水。 图片/ingimage


10.天天喝柠檬水可防癌


有一阵子流行将柠檬片泡水,从早喝到晚,网路谣言声称可防癌,但食物防癌需要多元摄取。世界癌症研究基金会的防癌膳食指南指出,不要盲目相信特定食物的神奇功用,需要摄取多样化的蔬菜水果和食物。

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